Zutaten:
Zuerst die Kartoffeln kochen. Dafür die Drillinge mit Schale gründlich waschen. Salzwasser erhitzen und die Kartoffeln darin mit Kümmel und Lorbeer etwa 20 Minuten gar kochen. Mit einer Gabel prüfen, ob sie weich sind, dann abgießen und beiseitestellen.
Für die Dillsoße Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Dill säubern und fein hacken. Die Kresse abschneiden, etwas für die Garnitur beiseitelegen. Zitrone gut waschen, trocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Schmand und Crème fraîche verrühren. Mit Senf, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer würzen. Zurückhaltend salzen, da der Matjes bereits salzig ist. Gegebenenfalls etwas Milch hinzufügen, um die Konsistenz etwas geschmeidiger zu machen.
Die Matjesfilets von den Schwanzflossen befreien und in dickere Würfel schneiden. Mit der cremigen Soße vermengen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gekochten und abgetropften Drillinge hineingeben und goldbraun braten. Dabei etwas salzen. Derweil Petersilie säubern und fein hacken. Die Hitze reduzieren und ein Stück Butter und die Petersilie mit in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken.
Anrichten:
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Matjessalat auf Teller geben und die Zwiebelringe und Kresse darauf verteilen. Die Petersilienkartoffeln dazugeben und mit etwas flockigem Meersalz bestreut servieren.
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