Das Gemüse in mundgerechte Stücke zerkleinern. Den Bauchspeck in feine Streifen und das Rindfleisch in walnussgroße Stücke schneiden.
Butterschmalz in einen großen Topf geben und das Fleisch mit dem Speck darin rundherum anbraten. Das Gemüse dazugeben. Mit Tomatenmark, Lorbeerblättern, Piment, Wachholder, Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen. Nun mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist und für ca. 2 – 2,5 Std. ohne Deckel köcheln lassen.
Den fertigen Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne, frisch gehackten Kräutern und klein geschnittenem Frühlingslauch servieren.