24. Oktober 2025 | Lesezeit: 9 Min.
In der Restaurantküche von Simon Tress sieht es aus, als wäre gerade ein lila Farbbeutel explodiert, überall schmierige Flecken, Kleckse neben Sprenkeln – auf der Arbeitsfläche, an der Wand, auf dem Boden, sogar an der Decke. Die lila Farbe stellt sich als Johannisbeerpüree heraus. Trester aus Kernen, Schalen und Fruchtfleischresten, der in einer Küchenmaschine zu Creme gemahlen werden sollte, doch während der Fahrt ist der Deckel abgeflogen. „Tja, die war zu voll, ich bin heute echt ungeschickt“, seufzt der Koch und greift nach einem Lappen.