Veganes Steak Tatar · Eat this!

Veganes Steak Tatar? Ja, klingt komisch. Aber keine Sorge: Du musst kein rohes Hack vermissen, um hier glücklich zu werden. Der französische Klassiker lebt auch in vegan vor allem von Würze, Optik und einer richtig guten Konsistenz. C‘est bon!

Hier ist sie, die Vorspeise für unser Weihnachtsmenü 2025. Wir haben uns ein Rezept für veganes Steak Tatar – oder Steak tartare, wenn’s ein bisschen mehr nach Brasserie klingen soll – überlegt. Das Original aus rohem Hack, rohem Ei und ehrlicherweise auch rohem Mut ist ja quasi ein veganes Endgegner-Gericht. Aber hin und wieder haben wir eben Lust auf solche pflanzlichen Verballhornungen.

Und so sieht unser veganes Steak Tatar genauso edel aus (das muss man dem Original schon lassen), quasi, als käme es direkt aus einem Pariser Bistro. Aber: Man kann es ganz einfach auch am Tag vorher vorbereiten, was beim richtigen Tatar eher semi-empfehlenswert wäre. Und den rohen Mut braucht man beim Essen auch nicht, am Ende ist’s ja nur Gemüse und Reis.

Ob es auch genauso schmeckt? Keine Ahnung, weder Nadine noch ich haben jemals bewusst ein „richtiges“ Steak Tatar gegessen. Ich kann mich nur daran erinnern, wie fürchterlich mein Vater (und Mr. Bean) das immer fand. Was wir allerdings garantieren können, ist, dass es echt lecker ist – und dass es auch diese besondere, nennen wir sie mal „mettige“ Textur hat, die ich ehrlicherweise als Kind dann doch echt gern mochte. Schon so ein bisschen fleischig, trotzdem soft und leicht. Perfekt, ums auf getoastetes Brot zu geben und sich dann immer noch auf die Hauptspeise freuen zu können. C‘est bon, gibt’s bei uns jetzt öfter – auch wenn gerade nicht Weihnachten ist.

Wie man ein richtig gutes veganes Steak Tatar macht

Wenn man sich Rezepte fürs Original anschaut, merkt man relativ schnell, dass es ohnehin wieder mal hauptsächlich um die Würze und auf Platz zwei um die Konsistenz und, klar, um die Optik geht. Der Klassiker der französischen Küche lebt nämlich auch von den intensiven, umamireichen Zutaten abseits von Fleisch und Ei. Fein gehackte Schalotten, Kapern, Cornichons, Worcestershiresauce … jetzt mal ganz ehrlich, wie soll das auch nicht schmecken? Man könnte Styropor in dem Zeug einlegen und als Delikatesse verkaufen …

… was uns zur Konsistenz bringt. Denn für unser veganes Tatar nehmen wir Reiswaffeln, die, sind wir erneut ehrlich, Styropor schon relativ nahekommen. Reiswaffeln lassen sich, besonders im Team mit gestampften Kichererbsen, aber auch richtig gut zu dieser „mettigen“ Textur überreden, von der ich vorhin schrieb. Hey, das gute alte Reiswaffel-Mett ist so eine Art von OG der veganen Aufstriche.

Wir geben also einfach fein gehackte, vorgekochte Rote Bete, passierte Tomaten und die typischen Würzzutaten fürs Steak tartare – ja, dazu gehört wirklich auch Ketchup! – zu den Waffeln, vermengen das Ganze, schmecken ordentlich mit Salz und Pfeffer ab und dann braucht es nur noch einen Servierring, damit die Optik wirklich zu 100 % passt.

Oder eher 99 %, denn als i-Tüpfelchen haben wir noch unser Kürbis-Ei als Dotter on top gepackt. Völlig optional, aber was sowohl fürs Auge als auch für die Zunge. Einfach wie bei unserem veganen Spiegelei vorgehen, aber die Stärke weglassen – schon sieht das vegane Steak Tatar noch authentischer aus als so manches Echte.

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• In einer Schüssel Worcestershiresauce, Senf, Hot Sauce, Ketchup, Tomatenmark und Olivenöl verrühren. Kichererbsen dazu geben und mit der Gabel grob zerdrücken. Mit 150 ml heißem Wasser aufgießen und gut verrühren.

  4 EL vegane Worcestershiresauce, 2 TL Senf, 1 TL Hot Sauce, 2 EL Ketchup, 2 EL Tomatenmark, 4 EL Olivenöl, 4 EL gekochte Kichererbsen

• Reiswaffeln grob zerbrechen und nach und nach unterrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen wurde, beiseite stellen und abkühlen lassen.

  50 g Reiswaffeln

• Rote Bete, getrocknete Tomaten, Schalotten und Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Kapern grob, Kräuter fein hacken. Etwas von den Kräutern für das Topping beiseite legen.

  60 g gekochte Rote Bete, 60 g halbgetrocknete Tomaten, 1 Schalotte, 30 g Cornichons, 30 g Kapern, 3 EL Petersilie

• Alles in die Schüssel geben und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz, Worcestershiresauce und Hot Sauce abschmecken.

• Mit Servierringen portionieren, mit Kräutern und optional mit dem „Kürbis-Dotter“ von unserem veganen Spiegelei toppen und mit frisch getoastetem Brot servieren.

Das vegane Steak Tatar kann auch einen Tag vorher zubereitet werden. Hebt dann die Kräuter und die Schalotte aber erst kurz vor dem Servieren unter, um den frischen Geschmack zu bewahren.

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