Zuerst die Sauce zubereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und den grünen Teil als Garnitur beiseite stellen. Die Pilze und die Paprika ebenfalls in Scheiben schneiden.
Den Pizzateig ausrollen, die Sauce darauf verteilen, mit dem Gemüse belegen und zum Schluss mit dem veganen Parmesan bestreuen.
Bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Zum Schluss mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren.
Mein Rezept für selbstgemachten veganen Parmesan findet ihr hier: https://www.chefkoch.de/rezepte/3176341472733987/Veganer-Parmesan.html