Im Lauf des Lebens verändert sich unsere Körperzusammensetzung: Etwa ab dem 30. Lebensjahr beginnt unser Körper damit, Muskelmasse abzubauen und stattdessen Fett einzulagern. Das hat Folgen für den Energiebedarf, der sich mit der Zeit verringert. Der Muskelschwund hat zudem einen großen Einfluss auf die Knochen. Mit 30 Jahren ist deren maximale Dichte erreicht, ab diesem Zeitpunkt wird sie ebenfalls weniger. Diese Prozesse beginnen schleichend, beschleunigen sich jedoch ab dem Alter von 50 bis 65 Jahren. Hinzu kommen weitere Veränderungen, die vor allem in späteren Jahren auftreten: Unsere Verdauung verlangsamt sich, wir empfinden weniger Durst, Leber und Niere verkleinern sich und funktionieren nur noch eingeschränkt, das Immunsystem arbeitet weniger effektiv. All das hat Einfluss darauf, wie wir uns ernähren sollten.