Der Teig wird am Vorabend geknetet. Wer keine Maschine dabei hat, könnte das Handrührgerät der Ferienwohnung verwenden oder von Hand kneten (Slap-and-Fold-Technik). Für beide Varianten ist der Teig weich genug.
Anschließend bleibt der Teig 3 Stunden im Raum stehen, wird dabei nach 2 Stunden gedehnt und gefaltet und darf dann 12 – 18 Stunden im Kühlschrank reifen. Danach wird nur noch portioniert und gebacken.
Von diesen Brötchen gibt es noch eine normale Variante mit hellem Weizenmehl und eine eine fluffigere Variante mit mehr Fettanteil.
Hinweis: Anstatt Zucker kann auch Honig verwendet werden.