Der Teig wird am Vorabend geknetet. Wer keine Maschine dabei hat, könnte das Handrührgerät der Ferienwohnung verwenden oder von Hand kneten (Slap-and-Fold-Technik). Für beide Varianten ist der Teig weich genug.
Anschließend bleibt der Teig 3 Stunden im Raum stehen, wird dabei nach 2 Stunden gedehnt und gefaltet und darf dann 12 – 18 Stunden im Kühlschrank reifen. Danach wird nur noch portioniert und gebacken.
Von diesen Brötchen gibt es noch eine Vollkornvariante und eine fluffigere Variante mit mehr Fettanteil.
Hinweis: Anstatt Zucker kann auch Honig verwendet werden.