Auch das Curry benötigt sehr wenig Zeit. Als erstes Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Die Tomaten halbieren, die Möhren raspeln und der Spinat klein zupfen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Öl in einem Topf glasig dünsten. Möhren sowie Tomaten dazugeben und etwa zwei Minuten anrösten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Die Gewürze dazugeben. Ich mag es gern etwas scharf, daher die Currypaste. Wenn Kinder mitessen, dann etwas vorsichtiger würzen. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis es sämig ist.
In der Zwischenzeit den Teig für das Fladenbrot (Roti) teilen und auf Pfannengröße ausrollen. Die Fladen in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite ca. 1 – 2 Minuten braten.
Kurz vor dem Servieren, etwa 3 Minuten, gibt man den Spinat in das Curry und schmeckt noch mal mit Salz und Pfeffer ab. Ich garniere gern mit Kräutern.
Tipps: Roti kann man gern durch Reis ersetzen. Das Curry lässt sich zum Beispiel mit Brokkoli oder anderen Gewürzen variieren.
Zu diesem Rezept gibt es ein Video auf meinem YouTube Kanal:
https://youtu.be/64s-j2TmcPU