Falls das Wasser im Sauerkraut verkocht ist, noch einen Schuss dazugeben. Das Kraut abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Paprikapulver nachwürzen. Auch ein kleiner Schuss Sojasauce bzw. Sekt ist hier lecker.
Die Kartoffeln und die halbe Sellerieknolle schälen. Beides etwa in der Größe von 3 x 3 cm würfeln und in einen kleinen Topf geben. So viel Wasser dazugeben, dass die Würfel gerade bedeckt sind. Salz dazugeben und auf hoher Stufe mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, auf mittlere Hitze reduzieren. Die Kartoffel- und Selleriewürfel sind nach ca. 10 – 12 Minuten gar.
Das Wasser abgießen und die Würfel zusammen mit der Pflanzenmilch und der Margarine mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder erst durch eine Kartoffelpresse drücken und dann Margarine und Pflanzenmilch unterrühren. Mit Kurkuma und Muskatnuss würzen. Wer es sehr cremig mag, rührt noch einen Esslöffel Mandelmus unter.
Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Öl die Zwiebelringe und die Würstchen auf hoher Stufe erhitzen und nach 1 – 2 Minuten auf mittlere Hitze reduzieren und goldgelb braten.
Das Püree neben dem Kraut auf einem Teller anrichten und die Würstchen dazulegen. Die gebratenen Zwiebelringe sowie ein wenig von dem Bratfett über dem Püree verteilen.