Rinder-Fonds im Test: Sterne-Koch Tohru Nakamura testet elf Fertig-Produkte

Rinderfond gehört zu den Königsdisziplinen der klassischen Küche. Ob rustikal oder fein – viele Gerichte wären ohne Fond schlicht nicht denkbar, er bildet die Grundlage für herzhafte Schmortöpfe wie für wärmende Suppen oder filigrane Saucen, denen er Tiefe und Komplexität verleiht. Ist ein Rinderfond gut, stimmt meist auch das Ergebnis, das gilt für die Flädlesuppe auf der Hütte genauso wie für die Sauce zum Boeuf bourguignon.
Der Münchner Sternekoch Tohru Nakamura und sein Küchenchef Dominik Schmid haben für die Süddeutsche Zeitung elf Rinderfonds getestet. Dabei haben sie vor allem Aroma und Geschmack bewertet, aber auch auf die Zutatenliste und den Preis geachtet.