Das Schweinefleisch im dünnen Teil der Kokosmilch mit etwas Fischsauce fast gar köcheln.
In einem anderen Topf die Currypaste in dem erhitzten Öl kurz bei guter Mittelhitze anbraten, dann die dicke Kokosmilch zugeben und 10 – 15 Minuten köcheln, bis die Paste ihr Aroma entfaltet hat.
Das Schweinefleisch mit der dünnen Kokosmilch zufügen. Palmzucker, Fischsauce und Magroodblätter dazugeben und die Sauce leicht cremig einkochen. Die Bohnen untermischen, 3 – 4 Minuten kochen. Zerstoßene geröstete Erdnüsse oder Erdnusscreme in die Sauce geben, dann mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Horaphablättchen und Chilistreifen garnieren.
Bai Horapha gehört üblicherweise nicht in ein Panaengcurry. Ich mag es wegen seiner Frische trotzdem gern in diesem doch recht deftigen Gericht.