Ihren malzigen und dunklen Charakter erhielt sie durch Kraftmalz (Kraftma), ein sehr dunkel geröstetes Gerstenmalz aus der Malzfabrik (Malfa). Es ist nicht jedermanns Geschmack, aber mit Butter und kräftigem Belag sehr lecker.
Nach Herstellerangaben soll das Malz mit 10 % aufs Mehl dosiert werden (in diesem Fall wird das Malzmehl bei mir ausnahmsweise mit als „Mehl“ gezählt). In einer helleren Variante habe ich nur 5 % verwendet. Dieses Brot ist etwas gefälliger und für ein breiteres Publikum geeignet.
Neben dem Malzmehl besteht das Brot aus 75 % Roggenmehl und 15 % Weizenmehl. Das Malz wird über ein Brühstück mit Röstbrot vorgequollen (das Röstbrot ist im Original nicht enthalten).
Wichtig: Wer das Brot genau nachbacken möchte, sollte das originale Kraftma-Malfa-Malz kaufen.