Die Zwiebel würfeln und glasig andünsten, danach die klein geschnittenen Karotten, Kürbis und die Kartoffel zufügen und ebenfalls kurz anbraten. Den Ingwer klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann soviel Wasser zugeben, dass das Gemüse bedeckt ist. Das Gemüsebrühepulver und die Currypaste zugeben. Am Anfang ruhig etwas weniger, denn man kann immer noch etwas dazugeben, wenn man es gerne schärfer hätte. Kokosmilch ebenfalls zufügen und alles ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
Ist das Gemüse weich gekocht, bei Bedarf noch etwas Currypaste zufügen. Dann alles mit dem Pürierstab pürieren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Milch oder Wasser zufügen. Durch den Ingwer und die Thai-Currypaste hat die Suppe einen ganz tollen Geschmack.