Die Hähnchenschenkel auf Zimmertemperatur kommen lassen, waschen und trocken tupfen. Den Fenchel putzen, dabei den Strunk entfernen, etwas vom Fenchelgrün beiseite legen und in grobe Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Zitrone waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. Auf einem tiefen Blech erst die Zwiebelringe, dann die Fenchelscheiben geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und mit den Zitronenscheiben belegen.
Die Hähnchenschenkel zuerst mit der Innenseite nach oben auf das Gemüse legen, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten im Ofen backen. Dann die Schenkel wenden, wieder salzen und pfeffern und weitere 20 – 25 Minuten backen, bis die Haut schön knusprig ist. Falls erforderlich mit der Grillfunktion etwas nachhelfen. Zum Schluss das beiseite gelegte Fenchelgrün hacken und direkt vor dem Servieren über das Fleisch und das Gemüse streuen.
Hinweis: Wer kein SiS oder Paleo macht, kann gut etwas Reis oder Baguette dazu essen – dann ggf. die Anzahl der Personen erhöhen oder die Anzahl der Hähnchenschenkel reduzieren.