Herbstliches Ofengemüse mit Kokosdip gab es bei mir letzte Woche gleich 2x. Es ist nicht nur einfach und schnell zubereitet, es ist auch ein kalorienarmes Essen und passt gerade perfekt in meinen Ernährungsplan.
Der Kokosdip sorgt noch für eine Portion Frische.
Ihr könnte das Ofengemüse übrigens auch als Beilage z.B. mit veganem Chicken oder einem veganen Steak kombinieren. Wer mag, kann auch noch einige halbierte Drillinge mit reinschneiden. Das schmeckt auch klasse! Selbstverständlich ist es auch eine feine Idee zum letzten Grillen im Herbst, oder als Vorspeise.
Viel Spaß mit dem Rezept und schreibt mir unbedingt, wenn ihr es nachgekocht habt.
Ich bin gespannt auf euer Feedback!
Zutaten für Herbstliches Ofengemüse mit Kokosdip
(2 Portionen)
½ kleiner Hokkaido
1 mittelgroße Zucchini
4 kleine Karotten / Möhren
7 kleine Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
1 Messersp. Milder Chili
Thymian
Petersilie
2-3 EL Olivenöl
Zutaten für den Kokosdip
100 g Kokosjoghurt
2 TL frisch gepresste Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Herbstliches Ofengemüse mit Kokosdip
Wascht das Gemüse. Teilt die Zucchini der Länge nach und schneidet dann Scheiben.
Die Karotten werden ebenfalls der Länge nach halbiert und dann in Stücke geschnitten.
Die Schalotten schälen und je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln.
Der Hokkaido muss nur gewaschen, nicht geschält werden. Dann würfelt ihr ihn.
Den Knoblauch hackt ihr fein.
Zupft die Blätter von den Thymianzweigen (oder zieht sie durch eine Reibe)
Gebt den Knoblauch mit dem Thymian, Salz, Pfeffer, Chili, Muskatnuss und 2-3 EL Olivenöl in eine Schale und verrührt die Mischung. Dann gebt ihr sie zum Gemüse und mischt gründlich durch.
Ab auf ein Backblech – ggf. mit Backpapier auslegen – und dann bei 200 °C Umluft 20 Minuten garen.
Vor dem Servieren noch fein geschnittene, glatte Petersilie darüber streuen.
Kokosdip
Den Kokosjoghurt mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren.
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