In 30 Minuten ein fancy Dinner auf den Tisch zaubern? Funktioniert. Und zwar ganz entspannt – mit diesem süß-sauer geschmorten Lauch auf cremigem Hummus, getoppt mit gerösteten Mandeln.
Auch ich bin ehrlich gesagt immer wieder verwundert, dass mich simple Zutaten, einfach mal wieder anders kombiniert, geschmacklich noch so überraschen können. So geschehen bei diesem geschmorten Lauch. Ein Gemüse, das oft unterschätzt wird und dabei eigentlich nur darauf wartet, seinen großen Auftritt zu bekommen. Porree kann definitiv nicht nur Eintopf! Und das wissen wir ja nicht erst seit unserem karamellisiertem Lauch, den Lauchspaghetti, der Lauch-Galette oder dem schnellen Lauch-Pilz-Gulasch.
Manchmal reicht eben schon ein kleiner Dreh, um alles ganz anders schmecken zu lassen. In diesem Fall: Den in breite Stücke geschnittenen und angebratenen Lauch – geht fix, sieht aber aus, als hätte man sich richtig Mühe gegeben – mit würziger Sojasauce und süß-säuerlichem Balsamico abzulöschen und darin schmoren zu lassen.
Das Ergebnis ist eine geniale Mischung aus süß, sauer und salzig, mit einem milden Hauch Zwiebelschärfe. Ehrlich – so ein Stück geschmorter Lauch allein ist schon ziemlich perfekt.
Kombiniert man den Bissen dann noch mit etwas cremigem Hummus, einem schnellen Topping aus Zitronensaft und -zeste, Chili und Petersilie und ein paar knackigen gerösteten Mandeln, ergibt das Ganze ein echtes Gaumenfeuerwerk. Sorry für meine etwas blumigen Ausschweifungen! Aber wir waren geschmacklich wirklich total hin und weg – und das bei wirklich minimalem Aufwand.
Die Blitz-Hummus-Version ist übrigens in fünf Minuten fertig: gekochte Kichererbsen, Kreuzkümmel, Tahin, Zitronensaft, Knoblauchpulver und Salz glattpürieren. Das klappt lässig, während der Lauch in der Pfanne schmort. Und wenn du doch noch weniger Zeit hast, kannst du natürlich auch auf Kichererbsenmus aus dem Kühlregal zurückgreifen. Oder du hast vielleicht sogar Meal Prep gemacht und jetzt steht fertiges, selbstgemachtes Hummus im Kühlschrank – ideal!
Was auf keinen Fall fehlen darf, sind die gerösteten Mandeln. Der süß-saure Lauch und der Hummus haben beide eine eher weiche Konsistenz – die crunchy Mandelstückchen bringen daher nicht nur einen zusätzlichen tollen nussigen Geschmack, sondern auch den richtigen Biss in das Gericht.
Wir haben das Ganze zusammen mit frischem Brot gegessen – und hey, was gibt es Schöneres, als mit Brot durch cremigen Hummus zu fahren? Eben.
Für den süß-sauren Lauch
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Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Öl 2 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen, Pfanne zurück auf den Herd stellen, grob hacken.
20 g Mandeln
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Petersilie und Chili auch grob hacken. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und ½ EL Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken.
15 g Petersilie, 1 kleine rote Chili, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz
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Lauch in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Restliches Olivenöl in die heiße Pfanne geben, Lauch bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten pro Seite anbraten.
400 g Lauch
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Herd auf niedrige Stufe schalten, mit Balsamico und Sojasauce ablöschen. 3-4 EL Wasser mit dazu geben und den Lauch mit geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren lassen.
3 EL Balsamico, 1 EL Sojasauce
Für den schnellen Hummus
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Alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glattpürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
240 g gekochte Kichererbsen, ½ TL Knoblauchpulver, ¾ TL Kreuzkümmel, 2 EL Tahin, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz
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Hummus auf Tellern anrichten und mit geschmortem Lauch, Dressing und gehackten Mandeln toppen. Mit Brot servieren.
Für schnellen Hummus verwenden wir gerne Knoblauchpulver, das nicht so scharf schmeckt wie eine frische Zehe.
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