Den Stielansatz von den Paprikaschoten abschneiden und die Kerne und die weißen Scheidewände mit dem Finger aus den Spitzpaprika lösen. Anschließend innen und außen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Beiseitelegen. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Oliven klein schneiden. Thymian und Basilikum hacken.
Couscous nach der Packungsanweisung zubereiten, mit einer Gabel auflockern und kurz abkühlen lassen.
Schafskäse mit den Händen zerbröckeln. Zusammen mit Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Oliven und Kräutern zum Couscous geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Spitzpaprika mit Couscous-Schafskäse-Mischung füllen und in eine feuerfeste, mit Öl bepinselte Backform schichten.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel darin anschwitzen, Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatensauce über die Spitzpaprika gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 – 50 Minuten zugedeckt garen.