Karotten schälen und stifteln. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln in Streifen oder Lauch in Ringe schneiden. Sojasprossen abtropfen lassen. Weißkohl in Streifen schneiden. Knoblauchzehen hacken.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Ich nehme meist Mie-Nudeln, die muss man nur mit kochendem Wasser übergießen.
Karotten in eine hohe, große Pfanne oder einen Wok geben und bei mittlerer Hitze 3 min in Öl anbraten. Dann Paprika und Zwiebeln bzw. Lauch zugeben. Weitere etwa 3 min braten.
Nudeln und Sojasprossen (o. Ä.) und Weißkraut (wenn vorhanden) zugeben, auf heißer Platte vermengen und kurz anbraten (es sollte viel Öl drinnen sein, damit die Nudeln nicht anbrennen), dabei immer rühren. Knoblauch, Sojasoße und Ingwer (wenn frisch) zugeben und kurz mitbraten und stets rühren. Die Herdplatte ausschalten und mit den restlichen Gewürzen würzen (Ingwerpulver, Chilipulver, Zitronengras, Koriander, Salz und Pfeffer, Kümmel und Leinsamen).
Tipp: Das Rezept kann als Basisversion aber auch mit den angegebenen weiteren Gewürzen und Samen zubereitet werden. Man kann auch anders Gemüse zufügen (Champignons, Brechbohnen etc.), je nach Geschmack.