2. Anschließend den Vorteig mit dem restlichen Mehl (130 g), Salz und Olivenöl ca. 7 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. noch etwas Mehl dazugeben, falls er zu klebrig sein sollte. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens 5 Stunden gehen lassen. Aus dem Teig sechs gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu mehreren Seiten auseinanderziehen, zur Mitte hin einklappen, zusammenrollen und zu einer kleinen Kugel formen. Die Kugeln abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 weitere Stunde ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Tomatensauce für den Belag zubereiten: Dafür den Knoblauch in reichlich heißem Olivenöl anbräunen und mit den passierten Tomaten ablöschen. Basilikum zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig einkochen lassen. Evtl. etwas Wasser zugießen. Tomatensauce bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
4. Einen hohen Topf zu 2/3 mit Frittieröl füllen und auf 180°C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem ins Öl gehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen hochsteigen. Aus jeder der zwölf Kugeln mit den Händen eine kleine Pizza formen, der Rand sollte etwas dicker sein. Pizzen im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier legen und das Fett abtropfen lassen. In der Mitte eventuell etwas eindrücken und mit Tomatensauce bestreichen, mit Pecorino bestreuen, mit schwarzem Pfeffer würzen, mit Basilikum dekorieren und sofort servieren.