Zutaten:
Fenchel putzen, waschen und vierteln. Den harten Strunk entfernen und die Fenchelviertel auf einer Gemüsereibe in dünne Streifen hobeln. Tomate in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Für das Dressing den Zitronensaft mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Öl gründlich verrühren. Fenchel und Möhre in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und mit den Händen ein paar Minuten gut durchkneten. Kichererbsen und die Tomatenwürfel dazugeben und locker unter den Fenchel und die Möhren mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest unter den Salat heben. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Sesam und Koriander garnieren.
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