Feldsalat: Rezepte und Tipps rund um das gesunde Wintergemüse

Feldsalat verträgt Frost und ist daher eines der der wenigen Gemüse, das in Norddeutschland während der kalten Jahreszeit angebaut werden kann. Die Blätter haben ein leicht nussiges Aroma, das sich gut mit pikanten und süßen Zutaten kombinieren lässt.

Feldsalat richtig zubereiten

Um die kleinen Blattrosetten zu verarbeiten, zunächst die feinen Wurzeln abschneiden. Den Salat gründlich in einem Sieb oder einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, da den Blättern und Wurzelresten häufig noch Erde anhaftet. Anschließend am besten in einer Salatschleuder trocken schleudern. Klein schneiden muss man den Feldsalat nicht, die Blattrosetten können im Ganzen verwendet werden.

Diese Zutaten passen gut zu Feldsalat

Eine perfekte Kombination: Feldsalat mit Granatapfelkernen und Schafskäse.

Feldsalat harmoniert besonders mit kräftigen Zutaten. Lecker ist beispielsweise eine Kombination mit gebratenen Pilzen, Roter Bete, kräftigem Käse wie Gorgonzola, Feta, Ziegen- oder Bergkäse oder gebratenem Speck. Als Topping sind Nüsse und Kerne ideal.

Neben herzhaften eignen sich auch süße Zutaten, beispielsweise Granatapfelkerne, Orangen, Birnen, Feigen oder kandierte Walnüsse.

Dressing für Feldsalat – mit Walnuss oder mit Joghurt

Der feine Geschmack von Feldsalat kommt gut zur Geltung, wenn man ihn mit einer Walnuss-Vinaigrette serviert. Dazu Walnussöl mit einem hochwertigen Essig, etwas Honig oder Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer verrühren und einige gehackte Walnüsse über den Salat geben. Ebenfalls lecker ist ein Dressing auf Joghurt-Basis mit etwas Senf, frisch gepresstem Orangensaft sowie Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. Wichtig: Das Dressing immer erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben oder separat dazu reichen, denn die zarten Blätter fallen schnell zusammen.

Rezepte mit Feldsalat

Die knusprigen Blumenkohlröschen werden mit einem Haselnuss-Joghurt-Dip serviert. Dazu passt Feldsalat mit Weintrauben.

Bevor der Tofu knusprig gebraten wird, mariniert Zora Klipp ihn mit Kräutern und Zitrusschale. In die Panade kommen Nüsse.

Die Süßkartoffeln garen mit Knoblauch und Thymian im Ofen. Das Dressing wird mit Apfelstücken und Schnittlauch verfeinert.

Tomaten, Apfelscheiben und geröstete Haselnüsse und der Ziegenkäse ergeben mit dem Feldsalat eine leckere Kombination.

Ein tolles Rezept mit regionalem Wintergemüse. Die Knödel werden mit Ei, Quark und altbackenem Dinkel-Brot zubereitet.

Ein raffinierter Salat, der schnell zubereitet ist und sich sowohl als Vorspeise als auch als kleine Mahlzeit eignet.

Dieser Salat schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht auch so aus. Serviert wird er mit einem Joghurt-Dressing.

Neben Möhren und Feldsalat kommt Apfel in das gesunde Getränk. Leinöl liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren.

Suppe mit Feldsalat

Feldsalat wird zwar meist als Rohkost verzehrt, lässt sich aber auch als Suppe zubereiten. Dazu die Blätter mit klein geschnittenen Kartoffeln in Gemüsebrühe kochen, pürieren und einen Schuss Sahne dazugeben. Mit ihrer schönen grünen Farbe macht die Suppe auch optisch etwas her.

Smoothie mit Feldsalat

Feldsalat eignet sich auch als gesunde und milde Variante für einen grünen Smoothie. Dazu passt Obst wie Apfel, Birne oder Orange, außerdem Gemüse wie Möhren. Für eine cremigere Konsistenz Avocado oder Banane hinzufügen, für etwas Süße Datteln oder Honig. Ingwer sorgt für ein besonderes Aroma und eine gewisse Schärfe. Alles auf hoher Stufe pürieren, nach Belieben mit etwas Apfelsaft, Pflanzendrink oder Wasser verlängern.

Feldsalat einkaufen und aufbewahren

Beim Kauf sollten die Blätter leuchtend grün und knackig aussehen. Gelbe oder welke Blätter deuten auf mangelnde Frische hin. Feldsalat immer zügig verbrauchen, am besten noch am selben Tag. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er leicht angefeuchtet in einem Gefrierbeutel etwa zwei Tage.

Viele gesunde Inhaltsstoffe, aber auch Oxalsäure

Feldsalat ist reich an Provitamin A und Vitamin C, das im Winter die Immunabwehr stärkt. Außerdem steckt in den Blättern viel Kalium, Kalzium, Folsäure und Eisen. Große Mengen Feldsalat sollte man dennoch nicht verzehren: Er enthält relativ viel Oxalsäure, die zu Bauchschmerzen oder Übelkeit führen und die Nieren belasten kann.

Im Sommer oder Herbst kann Feldsalat direkt ins Beet gesät werden, man kann ihn aber auch im Kübel kultivieren.

Viele Gemüsesorten können im Winter geerntet oder bei geeigneter Lagerung den ganzen Winter über verzehrt werden.