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Mungbohnensuppe - Rezept für eine gesunde, ayurvedische, vegane Suppe aus Mungbohnen - Rezept mit Mungbohnen
Mit Mungbohnensuppe entschlacken und ayurvedisch genießen. Die Mungbohnensuppe ist in der Ayurvedischen Küche sehr beliebt. Ich habe für euch eine vegane sehr leckere Variante kreiert.

Mungbohnen sind kalorienarm, dennoch sehr nahrhaft und vor allem sind sie sehr eiweiß- und ballaststoffreich – also einfach perfekt für eine vegane Ernährung geeignet. Sie fördern die Darmgesundheit und sind voller wichtiger Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Folsäure, Kalium und Vitamin B6.

warum ist die Mungbohne gesund

Mungbohnen enthalten übrigens auch Antioxidantien, welche helfen, freie Radikale zu neutralisieren und die Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen zu schützen.

Mungbohnensuppe ist also eine nahrhafte, leicht verdauliche Mahlzeit und bietet uns viele gesundheitliche Vorteile.

Mungbohnensuppe - Rezept für eine gesunde, ayurvedische, vegane Suppe aus Mungbohnen - Rezept mit Mungbohnen

Die Mengenangaben reichen für 2 Teller, die ich allerdings allein verputze ;-), weil ich diese Suppe einfach total gerne mag. Man kann die Menge aber problemlos verdoppeln.

Mungbohnensuppe

100 g Mungbohnen
2-3 TL vegane Butter* oder 2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
frischer Ingwer 1-2 cm
1 TL Worcester Sauce vegan
1/4 TL Kurkuma
je 1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
und ein Lorbeerblatt
1/4 TL Rohrzucker
4-5 Tassen Wasser (ca. 600 ml)

Salz
frischen Koriander oder glatte Petersilie

Mungbohnensuppe - Rezept für eine gesunde, ayurvedische, vegane Suppe aus Mungbohnen - Rezept mit Mungbohnen

 

Mungbohnensuppe

Die Mungbohnen über Nacht oder mindestens sechs Stunden in Wasser einweichen. Danach das Einweichwasser abschütten und die Mungbohnen noch gut durchwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr fein schneiden.

Vegane Butter oder Olivenöl im Schnellkochtopf kurz bei mittlerer Hitze erhitzen, nun Knoblauch, Ingwer fein gehackt und die Gewürze zugeben und alles kurz anrösten. Anschließend die Mungbohnen, das Salz und Wasser zugeben.

Den Schnellkochtopf schließen. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, bis der Topf “pfeift”. Nach dem Hochkochen runter schalten und 14 Minuten kochen lassen.  Anschließend von der heißen Platte nehmen und vor dem Öffnen des Topfes noch 10 Minuten stehen lassen.

Wer keinen Schnellkochtopf hat, lässt die Suppe ca 40 – 50 Minuten köcheln. Die Bohnen müssen gut durchgekocht sein.

Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz abschmecken. In Schüsseln oder Tellern anrichten.
Je nach Gusto noch frischen, gehackten Koriander oder Petersilie über die Suppe streuen.


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