Der Darm als Wurst: Eine Andouillette selbermachen – Gruß aus der Küche

Ich bin der Andouillette erstmals in Beaune begegnet und verfallen, auf einem Weintrip, der für mich dann mindestens so sehr eine Chacuterie-Reise geworden ist. Wir haben uns beim Fleischer mit Jambon Persilée eingedeckt, picknickend durch Hasen-Terrinen und gesulzte Schweinsfüße geschlemmt und in den lokalen Wirtshäusern die berühmt-berüchtigte Darmwurst bestellt.