Zubereitung
In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Vanillinzucker und einer Prise Salz vermengen. Danach eine Kuhle in der Mitte der Mehlmischung machen und darin die beiden Eier und das Eigelb platzieren. Mit einem Schneebesen einrühren, gleichzeitig unter Rühren die Milch und das Wasser dazugeben. Zu einem glatten Teig verrühren und danach zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In einem Topf den ausgepressten Orangensaft mit dem Zitronensaft und dem Zucker zusammen aufkochen lassen. Daraufhin ca. 8 – 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine gebundene Soße entsteht.
30 g Butter schmelzen lassen und unter den Crêpesteig rühren.
Ein kleines Stückchen Butter in einer Pfanne erhitzen. Daraufhin so viel vom Teig in die Pfanne geben, bis der Boden gerade eben bedeckt ist und beide Seiten des Pfannkuchens goldbraun backen. Der Teig reicht je nach Pfannengröße für ca. 8 Crêpes. Nach dem Backen die erkalteten Crêpes zweimal falten, so dass Viertel entstehen.
In der Pfanne die Orangensoße bei niedriger Hitze erhitzen. Danach die gefalteten Crêpes einzeln in die warme Soße tauchen und auf einen Kuchenteller geben.
Zum Abschluss den Orangenlikör in eine Suppenkelle träufeln. Eine Flamme entzünden und an die Suppenkelle halten, um den Likör zu flambieren. Den flambierten Orangenlikör über die Crêpes geben und sofort servieren.