Butter klären | BRIGITTE.de

Butter klären
So einfach kannst du Butterschmalz selber machen

geschmolzene Butter im Topf
Food-Expertin Vivien zeigt dir im Video, wie schnell du geklärte Butter selber machen kannst.


Butter klären gelingt ganz einfach. In unserer Anleitung zeigen wir dir, wie du das leckere Butterschmalz selber machen kannst und wozu man geklärte Butter verwendet.

Was ist geklärte Butter?

Geklärte Butter ist das reine Fett der Butter, auch Butterschmalz genannt. Wenn du Butter klären willst – also Butterschmalz selber machen –, trennst du diese durch langsames Erhitzen in ihre drei Bestandteile auf. Das reine Butterfett trennt sich also von Molke und Eiweiß ab. Du erhälst Butterschmalz, welches du für vielerlei Rezepte verwenden kannst. In Indien und Pakistan ist geklärte Butter als Ghee bekannt und wird vor allem für ayurvedische Rezepte gern verwendet. 

Wie macht man geklärte Butter?

  1. Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Achtung: Die Butter sollte nicht zu heiß werden, da sonst das Eiweiß verbrennen kann.
  2. Bei dem Schmelzprozess trennen sich die Bestandteile in Fett, Molke und Milcheiweiß. Die Molke setzt sich am Topfboden ab, das Wasser verdunstet durch die Hitze und das Eiweiß sammelt sich als weißlicher Schaum an der Oberfläche und kann nach und nach abgeschöpft werden.
  3. Übrig bleibt das reine Butterfett. Dieses nun vorsichtig abgießen und dabei darauf achten, dass die Molke im Topf verbleibt. 

Die frische geklärte Butter kann nun im flüssigen Zustand direkt verwendet werden oder nach dem Abkühlen im festen Zustand gelagert werden.

Gut zu wissen: Aus 1 Kilogramm Butter werden etwa 700 g Butterschmalz.

Warum klärt man Butter?

Beim Butter klären entsteht Butterschmalz, welches reines Fett ist und dadurch sehr hoch erhitzbar und sehr lange haltbar ist. Zudem hat geklärte Butter einen feinen nussigen Geschmack, was vor allem beim Backen von Teigwaren, der Herstellung von feinen Saucen, Braten und Frittieren von Gemüse, Fleisch und Fisch eine hervorragende Geschmackskomponente ergibt.

Das kann man mit geklärter Butter machen

Wie lange ist geklärte Butter haltbar?

Durch den hohen Fettgehalt hält sich geklärte Butter bei Zimmertemperatur bis zu 9 Monate und gekühlt sogar bis zu 15 Monate frisch. Beachte: Frisch geklärte Butter ist flüssig, wird aber nach dem Abkühlen fest, weshalb du sie am besten in einem Schraubglas und nicht in einer Flasche aufbewahren solltest.

Brigitte