Die Eier verquirlen und in etwas Öl bei mittlerer Temperatur anbraten, dabei immer rühren. Bevor sie komplett gestockt sind den Reis zugeben und die Temperatur erhöhen. Aufpassen, dass der Reis nicht anbrennt. Am Schluss mit 1 TL Sojasauce würzen und gut durchmischen.
Die Pilze vierteln und in etwas Sonnenblumenöl ca. 5 Minuten braten. Ingwer, Knoblauch, Agavendicksaft, Reisessig und Sojasauce mischen und über die Pilze geben. Mehrere Minuten weiterbraten, bis die Sauce etwas eingedickt ist, aber Vorsicht, dass sie nicht anbrennt. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit von den Pak Choi die Enden abschneiden und die Köpfchen in einzelne Blätter lösen. In etwas Sonnenblumenöl in einer separaten Pfanne ein paar Minuten anbraten. Die Stängel sollten noch bissfest und knackig sein.
Nun den Reis auf 2 Teller geben. Daneben den Pak Choi legen und über diesen die Pilze geben. Mit Frühlingszwiebel- und Chiliringen bestreut servieren.