Erdbeeren waren als Obst gesetzt, Anlass war der diesjährige Muttertag. Ich habe das Rezept ein wenig gepimpt und aufgeschrieben. Es ist ganz einfach zu machen und schmeckt wirklich sensationell.
Im Gegensatz zu normalem Biskuit enthält es ein wenig geschmolzene Butter und etwas frisch gepressten Zitronensaft.
Man sieht ja oft Rezepte für Obstkuchen mit Öl und Essig. Ich glaube, dieses hier ist der Vorgänger dieser Rezepte. Durch die Butter ist der Boden etwas runder, voller im Geschmack.
%20-%20Zubereitung.jpg "Zubereitung Obstkuchenboden (Grundrezept)")
Statt Essig, dessen Geschmack beim Backen schwindet, verwende ich Zitronensaft. Und da es gut zu Erdbeeren passt, kam noch etwas Zitronenschale in den Teig. Die könnte man auch weg lassen.
Die Collage zeigt, dass ich den Kuchen auf dem Balkon meiner Mutter fertig gestellt habe. Sie ist ein Fan von Obstkuchen, der zwischen Boden und Obst eine dünne Schicht Buttercreme enthält. Daher habe ich die kurz zusammengerührt. Auf diesen ekligen Tortenguss, den man früher auf Obstkuchen packte, habe ich verzichtet.
Als Hintergrund macht sich auch die Kulmbacher Plassenburg gut; muss ja nicht immer Barbaras Spielwiese sein. 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schneller Erdbeerkuchen mit Wiener Boden |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Wiener Masse, Erdbeeren |
| Menge: | 1 Obstkuchenform 28cm oder 1 26cm Springform Ø |
Zutaten
| H | FÜR DIE FORM | ||
| Etwas | Butter; weich | ||
| Etwas | Mehl | ||
| H | FÜR DEN WIENER BODEN | ||
| 75-100 | Gramm | Zucker | |
| 4 | Eier Größe M; Zimmertemperatur | ||
| 120 | Gramm | Mehl (Weizenmehl Type 405 oder | |
| — Dinkelmehl Type 630) | |||
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1-2 | Teel. | Zitronenschale; fein geraspelt | |
| 3 | Essl. | Butter; zerlassen (lauwarm) | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft; frisch gepresst | |
| H | SCHNELLE AUFSTRICHBUTTERCREME | ||
| 75-80 | Gramm | Butter; weich | |
| 150 | Gramm | Puderzucker; ca. | |
| 1 | Teel. | Vanilleextrakt, Zitronensaft oder Rum; wer mag | |
| H | ERDBEEREN | ||
| 1 | Schüssel Erdbeeren | ||
| H | SCHLAGSAHNE; WER MAG | ||
| 200 | Gramm | Sahne | |
| 1 | Teel. | Vanillezucker | |
Quelle
| überliefertes Rezept; etwas angepasst |
| Erfasst *RK* 11.05.2025 von | |
| Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Für den Obstkuchenboden die Form mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl auskippen. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze, 170°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.
Eier und Zucker mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen, bis alles schön schaumig, locker und hell geworden ist. Das dauert ca. 10-15 Minuten.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und durch ein Sieb zu der Eier-Zucker-Masse geben. Zitronenschale hinzufügen und alles vorsichtig mit Hilfe eines Löffels oder eines Spatels unterheben. Nur unterheben und nicht stark rühren, damit die Masse nicht zusammenfällt. Am Schluss die zerlassene Butter und den Zitronensaft vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Backform geben, etwas glatt streichen und in der Mitte des Backofens ca. 15 Minuten backen.
Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (ca. 15-30 Minuten), dann vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen.
Währenddessen die Buttercreme zubereiten. Dafür die weiche Butter mit dem Puderzucker aufschlagen. Ich mache das aufgrund der kleinen Menge von Hand mit einem Holzlöffel. Alternativ kann man das Handrührgerät verwenden. Die Aufstrichs-Buttercreme braucht nicht so fluffig zu sein wie Buttercreme, die man für Tortenfüllungen verwendet. Am Schluss nach Belieben Aroma zugeben und unterrühren. Die Buttercreme auf den Obstkuchenboden schmieren.
Die Erdbeeren waschen, verlesen, den Strunk entfernen (das geht gut mit einem Tourniermesser), ggf. halbieren und auf dem Boden verteilen.
Gut passt ein Klecks Schlagsahne dazu: Dafür einfach die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Schlagsahne sollte nicht allzu süß sein, da Kuchenboden und Buttercreme bereits recht süß sind.
Tipp: Man kann den Kuchenboden auch super einfrieren.
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Hier noch ein Foto, bei dem man sieht, wie locker der Boden ist. Nicht ganz so luftig wie ein normaler Biskuit, dafür auch nicht so trocken, einfach perfekt!
%20-%20Detail.jpg "Obstkuchenboden (Grundrezept) - Detail")
Der Boden schmeckt auch mit anderen Obstsorten. Außerdem eignet er sich
super zum Einfrieren. Also ein ideales Grundrezept für den Fundus!
.jpg "Obstkuchenboden (Grundrezept)")
Daher habe ich das Rezept für den Obstkuchenboden noch einmal separat aufgeschrieben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Obstkuchenboden (Grundrezept) |
| Kategorien: | Grundrezept, Teig, Wiener Masse |
| Menge: | 1 Obstkuchenform 28cm oder 1 26cm Springform Ø |
Zutaten
| H | FÜR DIE FORM | ||
| Etwas | Butter; weich | ||
| Etwas | Mehl | ||
| H | FÜR DEN WIENER BODEN | ||
| 75-100 | Gramm | Zucker | |
| 4 | Eier Größe M; Zimmertemperatur | ||
| 120 | Gramm | Mehl (Weizenmehl Type 405 oder | |
| — Dinkelmehl Type 630) | |||
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1-2 | Teel. | Zitronenschale; fein geraspelt | |
| 3 | Essl. | Butter; zerlassen (lauwarm) | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft; frisch gepresst | |
Quelle
| überliefertes Rezept; etwas angepasst |
| Erfasst *RK* 11.05.2025 von | |
| Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Die Form mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl auskippen. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze, 170°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.
Eier und Zucker mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen, bis alles schön schaumig, locker und hell geworden ist. Das dauert ca. 10-15 Minuten.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und durch ein Sieb zu der Eier-Zucker-Masse geben. Zitronenschale hinzufügen und alles vorsichtig mit Hilfe eines Löffels oder eines Spatels unterheben. Nur unterheben und nicht stark rühren, damit die Masse nicht zusammenfällt. Am Schluss die zerlassene Butter und den Zitronensaft vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Backform geben, etwas glatt streichen und in der Mitte des Backofens ca. 15 Minuten backen.
Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (ca. 15-30 Minuten), dann vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen.
Tipp: Man kann den Kuchenboden auch super einfrieren.
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