AUDIO: Trüffel aus Niedersachsen: So baut Fabian die Edelpilze an #70 (44 Min)
Stand: 14.03.2026 05:00 Uhr
Trüffel wachsen nicht nur im Wald. Auch sind für die Suche nicht unbedingt Schweine nötig. Der Anbau und die Ernte des Edelpilzes gelingen auch im eigenen Garten – ganz ohne Borstentiere.
Schon in der Antike erfreuten sich Trüffel großer Beliebtheit. Die Edelpilze aus der Gattung Tuber (Echte Trüffel) gelten auch heutzutage als Delikatesse und zählen je nach Art oder Sorte zu den teuersten Speisepilzen der Welt. Am bekanntesten sind die schwarzen Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) und Périgordtrüffel (Tuber melanosporum), sowie der weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum).
Trüffel und Baum: Perfekte Lebenspartner
Echte Trüffel zählen zu der Gruppe der Schlauchpilze. Sie wachsen vollständig im Boden, in unmittelbarer Nähe zu bestimmten Bäumen, mit denen sie in Symbiose leben. Das Pilzgeflecht (Myzel) verbindet sich dabei mit den feinen Wurzeln des Baumes. Von dieser Lebensgemeinschaft (Mykorrhiza) profitieren beide: Der Baum versorgt den Pilz mit energiereichen Nährstoffen, der Pilz liefert im Gegenzug Wasser und Mineralstoffe.
Bei Trüffeln beliebte Laubbäume und Sträucher sind beispielsweise:
Auch Nadelbäume wie Kiefern oder Zedern können geeignete Wirtsbäume sein, Obstbäume hingegen nicht.
Wild wachsende Trüffel sammeln? In Deutschland verboten
Trüffel wachsen in Deutschland in den meisten Bundesländern. Besonders verbreitet sind Burgunder- und Frühlingstrüffel (Tuber borchii), Périgordtrüffel gedeihen nur in wintermilden Gegenden gut. Doch eine erfolgreiche Trüffelsuche im Wald kann sehr teuer werden. Laut Bundesartenschutzverordnung zählen die heimischen wild wachsenden Trüffel der Gattung Tuber zu den besonders geschützten Arten. Das Sammeln ist daher verboten. Wer erwischt wird, dem drohen hohe Bußgelder. Doch wo Trüffel wild vorkommen, können die Standortbedingungen auch für den Anbau im eigenen Garten geeignet sein. Dort gilt das Sammelverbot nicht. Ob die Kultivierung erfolgreich ist, hängt von mehreren Faktoren ab.
Trüffelbäumchen für Anbau im Garten
Ein Haselnussstrauch liefert nicht nur Nüsse, sondern dient Trüffeln auch als Wirt.
In spezialisierten Baumschulen sind junge Bäume erhältlich, deren Wurzeln mit Trüffelsporen besiedelt (beimpft) wurden. Nur mit diesen sogenannten Trüffelbäumchen ist der Anbau im eigenen Garten möglich. Die Auswahl des passenden Baumes hängt von der Größe des Gartens ab. Wer viel Platz hat, kann sich für Eiche oder Linde entscheiden und möglicherweise mehrere Bäume pflanzen. Für kleinere Gärten ist eher ein Haselnussstrauch geeignet. Da die Haselnuss schneller wächst, ist damit auch eine frühere Trüffelernte möglich. Zwei bis drei Pflanzen benötigen mindestens eine Fläche von zehn Quadratmetern.
Geeigneter Standort und Boden
Ein sonniger Platz im Garten ist ideal zum Pflanzen der Sämlinge. Der Boden sollte wasserdurchlässig und gut durchlüftet sein. Burgunder- und Périgordtrüffel brauchen einen alkalischen Boden mit hohem Kalkgehalt und einem pH-Wert von über 7. Vor dem Pflanzen am besten eine Bodenanalyse durchführen. Entsprechende Teststreifen sind in Gartenzentren oder Apotheken erhältlich. Nach dem Pflanzen regelmäßig gießen, Staunässe jedoch vermeiden. Darauf achten, dass die bepflanzte Fläche möglichst frei bleibt von Unkraut und Gräsern. Als Schutz vor Austrocknung eignet sich eine Schicht aus Kalksplitt.
Trüffel brauchen lange bis zur ersten Ernte
Sind die Bäume gesetzt heißt es: Ruhe und Geduld bewahren. Bis zur ersten Trüffelernte können zwischen fünf und zehn Jahre vergehen. Da Trüffel sehr schnell nachwachsen, ist ab dann eine regelmäßige Ernte möglich. Trüffel können – je nach Art – von September bis März geerntet werden. Haupterntezeit für Burgundertrüffel ist von Oktober bis Dezember. Reife Trüffel liegen meist knapp unter der Erdoberfläche. Feine Risse oder leicht gewölbte Erde sind gute Zeichen für den richtigen Erntezeitpunkt. Vorsichtig die oberste Schicht des Bodens zur Seite schieben und den Fruchtkörper behutsam herausnehmen. Anschließend die Bodenschicht wieder zurückschieben, damit die Wurzeln nicht austrocknen.
Schwein oder Hund?
Hunde der Rasse Lagotto Romagnolo gelten als arbeitsfreudig und eignen sich gut zur Trüffelsuche.
Während früher zur Trüffelsuche traditionell meist weibliche Hausschweine eingesetzt wurden, kommen sie heutzutage kaum noch zum Einsatz. Einerseits weil sie den Boden zu stark aufwühlen und damit das Wurzelgeflecht zerstören, was das Nachwachsen der Trüffel verhindert. Andererseits verspeisen sie auch selbst gern die edlen Delikatessen. Wer schon länger über die Anschaffung eines Hundes nachgedacht hat: Die lange Wartezeit bis zur ersten Ernte ist ideal, um diesen Traum wahr werden zu lassen. Denn auch Hunde spüren Trüffel zuverlässig auf, brauchen jedoch eine lange Ausbildung. Grundsätzlich eignen sich alle Hunde, die ein hohes Maß an Neugier, Arbeitseifer und Bindung an den Menschen haben. Als beliebtester Trüffelhund gilt der Lagotto Romagnolo, ein italienischer Wasserhund. Aber auch Labrador Retriever und Border Collies lassen sich gut zu Trüffelhunden ausbilden.
Trüffel richtig lagern
Frische Trüffel können gekühlt rund acht Tage aufbewahrt werden. Dazu jeden Trüffel einzeln in Küchenpapier in einen Glasbehälter legen und in den Kühlschrank stellen. Sie bewahren ihren Duft und ihr Aroma am besten, wenn das Papier täglich gewechselt wird. Erst vor der Zubereitung die Trüffel unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig mit einer weichen Bürste säubern und alle Erdreste entfernen.
Rezepte mit Trüffel
