Zubereitung
Rucola putzen, gründlich waschen, trocken tupfen.
Backblech mit Backpapier auslegen und in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C; Umluft: 175 °C; Gas: Stufe 3) schieben.
Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blech herausnehmen, Backpapier mit Öl bestreichen. Teig darauf geben, 1/3 Rucola darauf verteilen, andrücken.
In den heißen Ofen schieben und bei gleicher Temperatur 15 – 20 min. backen.
Inzwischen Tomaten hacken, mit Frischkäse verrühren und mit Pfeffer würzen.
Pfannkuchen herausnehmen, mit dem Papier herunterziehen. Mit Frischkäse bestreichen und mit dem Schinken belegen. Rest Rucola, bis auf etwas, auf dem Schinken verteilen. Pfannkuchen von der langen Seite her aufrollen. Rolle in Stücke schneiden. Auf Tellern anrichten und mit restlicher Rucola garnieren.