Zubereitung
Für den Blootz die Brötchen in Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. Die eingeweichten Brötchen abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Zwiebelwürfel anschwitzen und die Petersilie dazugeben. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen und die Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Eigelbe und die Zwiebel-Petersilie-Mischung zu den eingeweichten Brötchenwürfeln geben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und gut vermengen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine große, backofengeeignete Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Brötchenmasse darin ca. 3 Minuten braten. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des auf 200 °C vorgeheizten Backofens geben und den Eierblootz in ca. 10 Minuten fertig backen.
Für die Soße die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Basilikumblätter grob zerzupfen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Die Tomaten sowie die Gemüsebrühe zugeben und ca. 2 Minuten cremig einkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Den Eierblootz aus dem Backofen nehmen, in Portionen teilen und zusammen mit der Tomatensoße und Salat servieren.