Zubereitung
Zuerst einen großzügigen Schuss Olivenöl in einen Topf geben und den Thymian darin einweichen, nicht braten. Kann man auch schon am Tag vorher in einer Tasse machen.
Das Gemüse bis auf die Jalapeños würfeln und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Oliven im Ganzen dazugeben.
Wenn alles geschnitten ist, den Thymian aus dem Öl nehmen. Nun die Zwiebeln im Öl glasig anbraten. Den Knoblauch dazupressen und ebenfalls anbraten. Im Anschluss das restliche Gemüse dazugeben.
Währenddessen eine Pfanne mit Öl vorbereiten und darin die Gnocchi nach Packungsanleitung braten.
Während die Gnocchi braten, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und ordentlich durchrühren. Von dem Thymianbund die Blättchen nach Bedarf etwas abzupfen und dazugeben.
Wenn die Gnocchi nach ca. 5 – 10 Minuten fertig sind, zum Gemüse geben. Die Creme Vega und die Jalapeños untermischen. Alles noch einige Minuten kochen lassen. Danach nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.