Pfannkuchen-Auflauf mit Birne, ob als Dessert oder als Süßspeise mit einer leckeren Suppe vorab, ist einfach, vegan & lecker. Probiert es unbedingt mal aus!
Diese veganen Birnen-Pfannkuchen-Röllchen aus dem Ofen sind pure Wohlfühlküche und genau das Richtige, wenn ihr Lust auf ein warmes, süßes Ofengericht habt. Der leckere Ofenpfannkuchen aus Dinkelmehl, gefüllt mit saftigen Birnenstückchen, wird mit cremigem Vanillepudding und knusprigen Mandeln überbacken – ein einfaches, aber besonderes veganes Dessert, das nach Zuhause schmeckt.
Das Rezept ist unkompliziert, kommt mit wenigen Zutaten aus und eignet sich perfekt als veganer Auflauf. Pfannkuchen-Auflauf mit Birne ist tolles, gemütliches Seelenfutter für kalte Tage. Wer vegane Wohlfühlrezepte, Ofendesserts und fruchtige Pfannkuchen liebt, wird diese Kombination aus Birne, Vanille und Mandeln garantiert feiern.
Zutaten für Pfannkuchen-Auflauf mit Birne
70 g Dinkelmehl
150 ml Dinkeldrink
10 g Sojamehl (als Eiersatz)
1 Prise Salz
1 reife Birne
30 g Mandelblättchen
3 geh. EL vegane Creme / veganer Schmand
Abrieb von ½ Zitrone
20 g Vanille-Puddingpulver
2 EL Zucker
250 g Sojadrink
Zimtzucker
Puderzucker
vegane Nussnougatcreme
Pfannkuchen-Auflauf mit Birne
Gebt das Dinkelmehl zusammen mit dem Sojamehl und einer Prise Salz in eine Schüssel. Verrührt alles mit einem Schneebesen und gebt anschließend den Dinkeldrink dazu. Rührt so lange, bis ein glatter Teig entsteht, und lasst diesen dann 10 Minuten quellen.
Schält die Birne, schneidet sehr kleine Würfelchen und hebt sie unter den Pfannkuchenteig.
Legt ein kleines Blech mit Backpapier aus, verteilt den Pfannkuchenteig darauf, nun streut ihr noch 2/3 der Mandelblättchen gleichmäßig darüber.
Backt ihn bei 200 °C / 20 Minuten / mit Heißluft
Danach lasst ihr ihn abkühlen, stürzt ihn auf eine Backmatte und zieht das Backpapier vorsichtig ab.
Bestreicht den Ofenpfannkuchen mit 3 geh. EL veganer Creme und anschließend verteilt ihr noch den Abrieb von ½ Zitrone darüber.
Formt nun eine Rolle – ich habe das mit Hilfe meiner Backmatte gemacht.
Jetzt schneidet ihr 2-3 cm breite Röllchen und setzt sie in zwei gefettete Förmchen.
Bereitet den Vanillepudding nach Packungsanleitung zu und verteilt ihn je zur Hälfte über den Pfannkuchenröllchen.
Nun noch die restlichen Mandelblättchen darüber streuen und ab in den Ofen.
Bei 200 °C, Heißluft, 15 Minuten backen.
Zum Schluss siebt ihr noch etwas Puderzucker darüber und dekoriert mit lauwarmer Nussnougatcreme.
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