Pinke Tofu-Bete-Pasta · Eat this!

Gesunde Gute-Laune-Pasta (nicht nur) für trübe Januar-Tage: unsere pinke Tofu-Bete-Pasta ist vollgepackt mit Eiweiß aus Tofu und Sonnenblumenkernen und Ballaststoffen aus Roter Bete und Vollkorn-Penne.

Nicht erst seit unserem Jahresrückblick, in dem ihr uns so fleißig geantwortet habt (Merci dafür!), wissen wir, dass sich viele von euch noch mehr unkomplizierte und proteinreiche Rezepte wünschen.

Im Endeffekt ist das eigentlich genau das, was wir uns selbst für den Alltag vorstellen – und auch tatsächlich zubereiten. Da gibt’s dann ehrlich gesagt auch häufig bunt zusammengestellte Bowls, weil wir fast immer Reste haben, die gerade wegmüssen.

Unsere liebste Proteinquelle ist und bleibt Tofu. Der ist zum Glück so vielseitig, dass er sich in nahezu alles verwandeln lässt. Tofu-Steak, Schoko-Mousse oder Aufstrich? Kein Problem. Heute nehmen wir ihn mal wieder als Nudelsaucenbasis her. Dank Tofu ist die Sauce nicht nur vollgepackt mit Eiweiß, sondern auch super cremig und „sahnig“ – ganz ohne extra Kalorien im Gepäck. Für eine besonders geschmeidige Konsistenz geben wir außerdem noch ein paar Sonnenblumenkerne dazu. Deren Proteingehalt kann sich mit neunzehn Gramm Eiweiß pro hundert Gramm wirklich sehen lassen. Nebenbei liefern sie auch noch viele weitere gesunde Inhaltsstoffe wie ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe, Magnesium, Calcium und sogar Eisen.

Und weil eben nicht nur Proteine, sondern auch Ballaststoffe so wichtig für uns sind, packen wir uns noch ordentlich Gemüse mit in die Sauce. Bei trübem, nasskalten Januarwetter darf es gerne richtig schön farbenfroh auf dem Teller zugehen – geröstete Rote Bete ergibt mit Tofu püriert ein mega schönes Pink, das einfach Laune macht. Bei unserer Bio-Bete lassen wir die Schale dran, sparen uns somit das Schälen und die roten Hände. Win-win! Für ordentlich Umami sorgen in der Sauce ganz simpel Knoblauch und Sojasauce.

Unsere Rote-Bete-Pasta wollten wir so lecker und gleichzeitig so gesund wie möglich machen und haben uns deshalb auch für Vollkorn-Penne entschieden. Besser gesagt, ich habe entschieden und Jörg hat leicht grummelnd zugestimmt – er ist kein großer Freund von der leicht „grisseligen“, weil ballaststoffreicheren Nudelvariante mit Kornschalenresten. Er hat aber doch zugeben müssen, dass sich die Sauce hier so geschickt kaschierend um die Nudeln schmiegt, dass Vollkorn-Pasta-Verächter, zumindest rein optisch, nicht gleich abgeturnt werden. Das Auge isst natürlich immer mit!

Zum anderen passt der leicht nussige Geschmack perfekt zu der leicht süßlichen Bete-Note. Das Gericht ist wirklich einfach und unkompliziert und die Sauce lässt sich auch gut für Meal Prep zubereiten. Wie die meisten Pastasaucen, dickt sie allerdings beim Abkühlen schnell nach, weshalb ein paar extra Löffel vom heißen Nudelwasser auf dem Herd immer Gold wert sind, um die die Sauce noch mal cremig und „smooth“ aufzurühren.

Wir haben das Ganze noch mit unserem veganen Cashew-Parmesan getoppt – das leicht säuerlich-salzige Topping ist das i-Tüpfelchen und rundet das Ganze nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch perfekt ab.

Unsere Tipps & Tricks auf einen Blick:

• Tofu und Saaten wie beispielsweise Sonnenblumenkerne ergeben eine tolle, cremige und eiweißreiche Nudelsaucenbasis, die sich herrlich abwandeln lässt.
• Bio-Rote-Bete kann direkt mit Schale verarbeitet werden – kein lästiges Schälen, keine roten Hände, mehr Ballaststoffe. Nice.
• Auch Vollkorn-Pasta-Verächter lassen sich mit kaschierenden Saucen wie dieser ab und zu zur gesünderen Variante überreden. Es gibt natürlich auch Härtefälle (auch in der eigenen Familie), aber wir bleiben trotzdem optimistisch!