Topinambur: Vielseitige Knolle mit feinem Aroma

Wer Topinambur noch nicht kennt, sollte ihn unbedingt einmal probieren, denn die unscheinbaren Knollen lassen sich sehr vielseitig zubereiten und haben ein leckeres, leicht nussig-süßliches Aroma.

Optisch erinnert Topinambur ein wenig an Kartoffeln oder an Ingwerknollen. Das Wurzelgemüse kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden – etwa als Suppe, Püree, Auflauf oder Rohkostsalat. Roh schmeckt Topinambur leicht bitter, gekocht überwiegt die süßliche Note.

Topinambur zubereiten: Lecker sowohl roh als auch gekocht

Topinambur-Chips lassen sich sehr einfach im Ofen zubereiten und sind ein leckerer, gesunder Snack.

Topinambur kann mit oder ohne Schale gegessen werden. Vor dem Verarbeiten die Schale entweder mit einem scharfen Messer entfernen oder einfach nur gründlich mit Wasser und einer Bürste säubern. Für einen Salat die Knollen am besten raspeln und beispielsweise mit Möhre, Apfel und Walnüssen sowie einem Essig-Öl-Dressing vermischen. Zum Anbraten oder Dünsten entweder in Scheiben oder Würfel schneiden.

Topinambur als Püree oder Chips

Die Wurzeln lassen sich ähnlich wie Kartoffeln zu Suppe oder Püree weiterverarbeiten. Dünn gehobelte Scheiben bräunen mit etwas Olivenöl vermengt im Ofen bei circa 200 Grad zu knusprigen Chips. Ganze Knollen kann man im Ofen mit etwas Öl weich dünsten und dann als Beilage oder pur genießen.

Rezepte mit Topinambur

Die rosa gebratene Entenbrust bekommt eine Honig-Pfeffer-Kruste. Dazu passt eine Soße mit frischem Ingwer und Ananas.

Die cremige Suppe wird mit selbst gemachter Gemüsebrühe zubereitet. Trüffelöl verleiht den Brotwürfeln ein feines Aroma.

Topinambur lässt sich ähnlich wie Bratkartoffeln zubereiten und hat ein schönes Aroma, das gut zu Huhn passt.

Die nussigen Topinambur-Knollen werden zusammen mit Möhren und Sellerie in Brühe gegart und mit einem guten Schuss Milch püriert.

Für die gesunden Chips werden die Gemüseknollen in hauchdünne Scheiben gehobelt, mariniert und im Ofen gebacken.

Der warme Salat besteht aus knackigem Gemüse wie Brokkoli, Topinambur und Flower Sprouts.

Für seine Antipasti verwendet Tarik Rose norddeutsches Gemüse wie Möhren, Pastinaken und Topinambur, das er im Ofen gart.

Nur feste Knollen kaufen und im Kühlschrank lagern

Von Oktober bis März hat Topinambur Saison und ist auf Wochenmärkten sowie in gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden erhältlich. Frische Knollen sollten fest, knackig und ohne Runzeln sein. Topinambur ist nicht lange haltbar. Nach dem Kauf am besten in ein feuchtes Tuch einschlagen, im Kühlschrank lagern und nach wenigen Tagen verbrauchen.

Gesunder Topinambur: Ballaststoff Inulin hält Blutzucker stabil

Anders als die Kartoffel enthält Topinambur keine Stärke. Wichtiger Inhaltsstoff ist Inulin, ein Ballaststoff, der im Magen aufquillt und schnell satt macht. Der Blutzuckerspiegel bleibt dabei konstant, deshalb ist Topinambur auch für Diabetiker gut geeignet. Außerdem liefert die Wurzel viel Kalium, Magnesium und Kalzium. Roh verzehrter Topinambur kann allerdings Blähungen verursachen.

Topinambur im Garten anbauen und ernten

Wer einen eigenen Garten hat, kann Topinambur auch anbauen. Die Pflanze bildet hübsche Blüten.

Botanisch ist Topinambur mit der Sonnenblume verwandt. Er stammt ursprünglich aus Nordamerika. Die Franzosen benannten die Pflanze nach einem Indianerstamm und brachten sie nach Europa. Die anspruchslose Pflanze wird im Sommer bis zu drei Meter hoch und bildet dekorative gelbe Blüten. Unter der Erde wachsen pro Pflanze bis zu zehn Knollen. Die mehrjährige Staude lässt sich gut im eigenen Garten anbauen, allerdings wuchert sie stark. Wer sie anpflanzt, sollte daher eine Wurzelsperre anlegen.

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