Zubereitung
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Leinsamen mit 5 EL Wasser verrühren und für 10 Min. quellen lassen.
Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie würfeln. Knoblauchzehen fein hacken. Champignons klein schneiden. Walnüsse, Mandeln, Maronen und Datteln fein hacken.
Währenddessen in einer beschichteten Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Karotten darin glasig anbraten (ca. 6 – 8 Minuten). Gehackten Knoblauch, Thymian, Salbei und Rosmarin hinzufügen und 1 Min. unterrühren. Anschließend Champignons hinzugeben und anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und an Volumen verlieren (ca. 5 – 7 Minuten). Die Pfanne muss wieder trocken sein. Nun die Tamarisauce hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Danach vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.
Während die Pilzmischung abkühlt, Walnüsse, Mandeln, Maronen, Datteln, Panko, Leinsamen, Worcestershiresauce und Tomatenmark in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel oder den Händen vermischen. Abgekühlte Pilzmischung hinzugeben und kräftig unterrühren, sodass eine feste, formbare Masse entsteht. Sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas mehr Panko hinzugeben. Mit Salz, frischem Pfeffer und optional 1 TL Liquid Smoke abschmecken.
Den Blätterteig nach Packungsanweisung auf dem vorbereiteten Backblech entrollen und kurz ruhen lassen. Die Füllung auf den Blätterteig geben. Dazu die Masse mit den Händen ca. 4 cm vom linken, und jeweils 1 – 2 cm von den oberen und unteren Rändern von oben nach unten aufschichten und andrücken, sodass eine Art „Laib“ entsteht. Anschließend die kurze linke Teigseite nach oben an die Füllung drücken. Dann die lange Teigseite über die Füllung legen, oben und unten einschlagen und an der linken Seite festdrücken. Falls etwas Teig übersteht, diese einfach abschneiden und zu einer langen Rolle formen und um den Braten legen (siehe Video). Alternativ aus den Teigresten Formen ausstechen, und den Braten damit verzieren.
Den fertig eingeschlagenen Braten mit Sojasahne bestreichen und mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Der Braten hält sich im Kühlschrank ca. 5 Tage. Wer etwas Zeit sparen möchte, kann die Füllung bereits einen Tag vorher vorbereiten und bis zur Verwendung kaltstellen.
Tipp: Der vegane Braten schmeckt wunderbar in Kombination mit Herzoginkartoffeln, Rotkohl oder Prinzessbohnen und einer kräftigen veganen Bratensauce.