Alle Zutaten für die Sauce zusammen mischen, bis sich eine glatte Konsistenz ergibt. Die Sauce zur Seite stellen.
Die Quinoa nach Packungsangaben kochen.
In der Zwischenzeit die Jackfruit zubereiten. Dafür die Jackfruit-Stücke in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden.
Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben. 3 – 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Die Jackfruit hinzufügen und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Die Jackfruit unter gelegentlichem Rühren für 5 – 7 Minuten braten, bis sie eine leichte Bräune bekommt.
Die Sauce in die Pfanne geben und mit der Jackfruit vermengen. Alles für eine weitere Minute auf dem Herd lassen.