Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe längs vierteln oder sechsteln. Diese Stücke quer halbieren und zusammen mit der gut gewürzten Gemüsebrühe in eine hohe backofenfeste Pfanne geben. Ca. 10 Minuten bissfest dünsten, bis die Brühe aufgesogen ist.
Das in kleinere Stücke geschnittene Gemüse und die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und mit einem Schuss Olivenöl mischen. Die Temperatur kurz hochheizen, dann wieder zurückschalten. Die Pfanne abdecken und das Gemüse für weitere 5 Minuten sanft braten, bis die Stücke gegart sind.
In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und die Eier mit Salz und Pfeffer gut verquirlen. Die Hälfte vom Käse dazugeben, über das Gemüse gießen und wieder abdecken.
Nun den Backofengrill auf 240 °C aufheizen. Wenn die Eier gestockt sind, den Deckel abnehmen, den restlichen Parmesan darüber streuen und die Pfanne für 5 – 7 Minuten unter den aufgeheizten Grill schieben.
Mit grünem Salat servieren.
Hinweis: Eignet sich auch zum kalt Essen, z. B. für die Lunchbox, ein Brunch-Buffet oder ein Picknick