Kartoffeln waschen, mit einem Küchenpapier trocknen, dann mit Öl einreiben und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen, von den Kernen befreien und in kleine Streifen schneiden. Tomaten waschen, aber ganz lassen.
Alles auf ein Blech geben und mit grobem Salz und Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Zum Schluss die Rosmarinzweige abrubbeln und die Nadeln ebenfalls über die Kartoffeln und das Gemüse streuen. Ein paar Zweige ganz dazulegen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech in die Backröhre schieben und ca. 20 – 25 min. backen. Wenn die Kartoffeln sich an der Schale ein wenig kräuseln, sind sie gar. Man kann auch eine Probe mit einem Messer machen.
Beim Anrichten auf Tellern evtl. mit Kräutern garnieren, wie Petersilie oder einem Rosmarinzweig.
Wer möchte, kann noch Knoblauchzehen dazu geben und zusätzlich getrockneten, gemörserten oder frischen gehackten Salbei darüber streuen.