Die Zucchini waschen und der Länge nach in feine, lange Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Bohnenkraut (wahlweise auch Oregano) würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin einige Zeit braten, etwa bis sie leicht angebräunt sind und etwas glasig werden. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Schafskäse bzw. Feta-Käse oder Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die Zucchinischeiben legen. Anschließend die Zucchinischeiben von einer Seite aus bis zum Ende einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und auf ein Backblech legen.
Die Zucchiniröllchen nun ca. 15-20 Minuten in den heißen Backofen schieben. Herausnehmen, wenn der Käse etwas geschmolzen ist.
Dazu schmecken Ciabatta mit Kräuterbutter und ein leckerer Salat.
Schmeckt auch kalt sehr gut.