Zutaten für den Belag:
Den Rhabarber putzen und in circa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Vanilleschote auskratzen. Die Schale der Zitrone fein abreiben (sie wird später für die Creme verwendet), den Saft auspressen. Butter in einer großen Pfanne oder in einem Topf schmelzen. Rhabarber mit Zucker, 1 EL Zitronensaft und Vanille hineingeben und 3-4 Minuten sanft anschwitzen, bis er etwas weich wird, aber nicht zerfällt. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Zutaten für die Streusel (für 1 Backblech):
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Das geht am besten mit den Händen oder mit einem Blitzhacker. Die Streusel 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zutaten für die Creme:
Magerquark, Frischkäse, Sahne, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und glattrühren. Dabei das Puddingpulver einrieseln lassen. Die Masse mit dem Abrieb der Zitrone und Orange sowie geriebener Tonkabohne würzen.
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit einem Backrahmen arbeiten.
Fertigstellung:
So wird geschichtet: Zwei Drittel der Streusel auf dem Blech verteilen und mit einem Löffel andrücken. Es sollte ein fester, geschlossener und ebener Boden entstehen.
Die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Den angeschmorten Rhabarber hinzufügen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Die restlichen Streusel darüber streuen. Auf der mittleren Schiene 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung gestockt ist.
Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen oder vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen. So schmeckt er am besten. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Weitere Informationen
